Siga tapmine: valmistage loom tapmiseks ette, veristage ja rümp lihutage

Neile, kes alles hakkavad sigu liha saamiseks kasvatama, tekib keeruline küsimus: kuidas siga tappa. Lõppude lõpuks sõltub saadud toote omadus sellest, kui õigesti protsess läbi viiakse. Loomulikult võite kutsuda inimese, kellel on selles küsimuses märkimisväärne kogemus, või viia loom tapamajja. Kuid parem on, kui omanik ise selle oskuse valdab, kuna vastvalminud talunik ei vaja lisakulusid.

Esialgne ettevalmistamine

Et vältida probleeme liha müügiga, enne tapmist on soovitatav kutsuda loomaarst looma ülevaatamiseks ja tema terviseseisundi kindlakstegemiseks. Ta väljastab kohustusliku tõendi ja seejärel võtab lihakombinaat toote vastu küsimusteta.

Seejärel on vaja eelseisvaks protseduuriks vajalikud tarvikud ette valmistada, kõik ette näha, et mitte hiljem aega raisata, sest väga oluline on kõik manipulatsioonid kiiresti läbi viia. Mida siis nõutakse:

• Нож peaks olema pikk ja hästi teritatud, on oluline, et tera oleks tugev ja jäik.
• Kaubaalus valmistatud puidust või mugavast platvormist, teevad nad kõik sea rümba lõikamiseks vajalikud manipulatsioonid.
• Tugevad köied.
• jootepump seakorjus põletatakse.
• Vere kogumiseks vajate riistu.
• Puhtad kaltsud vere imamiseks ja naha pesemiseks.

Loom tuleb ette valmistada ka tapmiseks. Enne protseduuri, 12 tundi enne, ei saa siga toita, soolestikku tuleks maksimaalselt puhastada. Lisaks on näljast siga palju lihtsam koplist välja meelitada. Talle antakse ainult piiramatus koguses puhast vett, kuidja 3 tundi enne sea tapmist lõpetavad nad ka vedeliku andmise.

Kui ruum, kus looma peetakse, on väike või liiga kitsas ja kinnipidamistingimused ei ole olulised, siis seda tuleb harjaga sooja veega pesta.

Tapmise aeg

On teada, et siga läheb kord kuus jahiolekusse ja kui ta sel perioodil tapetakse, kaotab liha hormonaalse tõusu ajal oluliselt oma kvaliteedi. Sellepärast õige hetke valimine tähendab palju. Seda tehakse lihtsalt: kui viimane jaht lõpeb, on soovitatav oodata 10 päeva või kaks nädalat. Ülesärituse korral ei ole garantiid, et seksuaaltsükli uude faasi sisenemise järgmine etapp jääb vahele.

Kellaaeg valitakse sõltuvalt välisõhu temperatuurist. Kui on palav, on parim aeg varahommik. Siis aitab hommikune jahedus liha säilitada ega lase kärbestel sellele istuda. 2 töö jaoks peate arvutama umbes XNUMX tundi.. Üks teatud oskustega inimene peab sellest tähtajast üsna kinni. Külmal perioodil pole erilist vahet, millal vastutusrikka üritusega alustada.

Otsene protsess

Nad lõikavad siga mitmel viisil ja igaühel pole eeliseid, kuid neil on ka puudusi.

Kõigepealt tuleb siga aedikust välja meelitada, selleks, pannes kaussi toitu, tuleb seda loomale pakkuda. Tavaliselt sel juhul raskusi pole. Kuid kui loom on närvis ja teda hirmutavad kõrvalised helid ja lõhnad, peate talle suure poti pähe panema. Ta hakkab refleksiivselt taganema ja seejärel tuleb ta väljapääsuni lükata.

Kui ta hakkab toitu absorbeerima juba väljaspool aeda, siduge looma tagajalad kiiresti tugeva köiega. Seejärel visatakse see üle lati ja tõmmatakse järsult, kuni siga ripub vertikaalselt optimaalsel kõrgusel. See meetod on mugav väikeste põrsaste jaoks.

Suuremad sead rullitakse külili, seejärel seotakse nöörid esi- ja tagajalgadest kinni. Kui tõmbate nöörist järsult ja tugevalt vastasküljelt, kukub loom alla. Köied ei tohi lahti lasta, sest siga püüab püsti tõusta.

Siis peaksite proovima unearterit välkkiirelt läbi lõigata. See asub kaela ja rindkere ristumiskohas. Kui nuga on eesmärgini jõudnud ja ka kägiveen on läbi lõigatud, ei ole vaja kogu kaela avada. Kui verd on vaja edasiseks töötlemiseks, tuleb selle kogumiseks haava alla panna nõud. Selle taktikaga veretatakse korjus maksimaalselt, kuid loom ei sure piisavalt kiiresti.

järgmine meetod. Sea ettevalmistamine toimub samamoodi. Erinevus seisneb selles, et kui loom kukub, tapetakse ta noaga, täpne löök talle südamesse. Nuga peaks langema ribide vahele, kolmandaks ja neljandaks. Eeldatakse, et see jäetakse veel mõneks minutiks haavale. Surm saabub 30 sekundi pärast ja osa verd siseneb rinnakusse.

Suured ja tugevad täiskasvanud sead suudavad mõnikord sellisel hetkel põgeneda ning oma surmahädas valjult kriiskades mööda tuba ringi jooksevad. Kogenematu kaevur võib isegi vigastada. Et selliseid liialdusi ei tekiks, on soovitav siga esmalt tagumiku või haamriga uimastada. Kuid kui tapmine toimub, on kõige parem osta loomade tapmiseks spetsiaalne relv. Kui siga äkki teadvuse kaotab, on esiteks lihtsam teda pussitada. Teiseks pole tal aega hirmutada ja vereringesse satub minimaalne kogus stressihormoone ning see on liha kvaliteedi ja maitse jaoks väga oluline. Kuid te ei tohiks unustada, et isegi pärast uimastamist võib loom refleksiivselt üles tõusta.

Niisiis, peamine ülesanne: loom võimalikult kiiresti skoori teha ja ta miinimumini hirmutada. Peaasi, et omad rahulikud oleksid, sest siga on tundlik loom ja tajub ohtu intuitiivselt.

Kuidas rümpa veretustada

Liha maitse sõltub otseselt sellest, kui veretu on rümp. Lisaks määrab see ka selle kvaliteedi: kõrge veresisaldus aitab kaasa patogeense mikrofloora kiirele arengule. Sellepärast oluline on jälgida, et rümp oleks võimalikult verevaba. Seetõttu on esimene meetod looma tapmiseks arteri lõikamise teel, eriti vertikaalse vedrustusega, kõige optimaalsem.

Kui siga lüüakse löögiga südamesse, täitub rinnaõõs verd. See kühveldatakse sobivate nõude abil välja ja allesjäänud trombid eemaldatakse ettevaatlikult riidest salvrätikutega.

Naha töötlemine

Kui agoonia on möödas ja loom lõpetab liikumise, algab naha töötlemise etapp. Põletatakse puhumislambiga, kõrbenud harjased ja pealmine nahakiht aga kraabitakse noaga maha. Ühel hetkel ei tohiks tuld kaua hoida, nahk võib põleda ja lõhkeda. Enamasti kehtib see kõhupiirkonna kohta, kus see on eriti õhuke ja õrn.

On veel üks vana meetod harjaste eemaldamiseks õlgedega, see on hea, sest pärast seda muutub seapekk ebatavaliselt lõhnavaks. Õhk on kergelt niisutatud, mähitakse ümber rümba ja pannakse seejärel põlema.. Kui see läbi põleb, hakkavad nad tahma maha kraapima. Hiljem pestakse rümp põhjalikult sooja veega. Siin tulevad appi kaltsud ja pintslid.

Nahk ei ole kõrbenud, kui see on ette nähtud eemaldamiseks. Pöörates rümba selili, peate tegema lõiked pea ümber ja kõrvade taga. Lisaks tehakse sisselõige kaela põhja ja kantakse mööda kõhtu rinnanibude joone kõrval pärakusse. Selle asukoha asukoht ja suguelundid lõigatakse lihtsalt välja.

Tagajalgadelt hakatakse nahka eemaldama ülespoole. Seda tehakse terava noaga, see eraldatakse hoolikalt rasvast, et seda mitte kahjustada.

Jahtumiseks keeratakse nahk pooleks tunniks rulli, väliskülg väljapoole. Siis tuleb see põhjalikult soolata. Soola piisab 3 kg 10 kg kohta nahka. Pärast põhjalikku soolaga hõõrumist keeratakse see uuesti rulliga kokku ja asetatakse nädalaks jahedasse kohta.

Rümba lõikamine

Niisiis, pärast rümba töötlemist väljastpoolt, tuleb see lõigata. Siin on oluline rasv lihast korralikult eraldada, siseorganid ettevaatlikult välja lõigata, mitte kahjustada sapipõit ja põit.

• Kõik algab pea eraldamisest kehast.
• Siis on oluline välja lõigata kõhukelme, mida nimetatakse ka põlleks.
• Keskel asuvat rinnaku on kergem kirvega lõigata.
• Söögitoru seotakse ja eemaldatakse ettevaatlikult, seejärel võetakse välja kopsud, süda ja diafragma.
• Õrnalt, rebenemise vältimiseks eemaldatakse sooled ja magu.
• Peaasi, kui maks eraldub, on mitte sapipõit lõhkuda, muidu rikub liha mahavalgunud mõru sapiga.
• Eemaldatakse sisemine rasv ja pärast seda neerud koos põiega. Ka siin tuleb olla võimalikult ettevaatlik ja vältida uriini sattumist lihale.

Pärast siseorganite eemaldamist pühitakse kõik puhaste salvrätikute või kaltsuga. Seestpoolt liha ei pesta, muidu rikneb see kiiresti. Seejärel lõigatakse rümp mööda selgroogu.

Pole paha, kui algstaadiumis demonstreerib sea tapmise protsessi professionaal ja järgmisel korral on ta kohal abilisena, et kindlustada oma õpilast ettenägematute olukordade eest.